Management della Ristorazione

Presentazione

II corso di formazione in Management della Ristorazione, promosso dall’Università degli Studi Guglielmo Marconi, è pensato per offrire una visione completa, attuale e operativa del settore della ristorazione. Attraverso un percorso articolato in sette moduli, il corso affronta le principali aree gestionali, organizzative e strategiche Che caratterizzano il lavoro del Restaurant Manager, figura chiave in un mbrcato sempre più competitivo e orientato alla qualità del servizio.
Dalla storia della ristorazione alle più recenti innovazioni digitali, dalla gestione del personale alla sostenibilità, il corso integra teoria e pratica, con un approccio multidisciplinare e orientato al mondo del lavoro. L’obiettivo è formare professionisti consapevoli, capaci di guidare con competenza e visione un’attività ristorativa, valorizzandone l’identità, la redditività e la reputazione.

Obiettivi

II corso si propone di:

• Fornire una panoramica completa del settore della ristorazione, dalle origini storiche alle tendenze contemporanee.
• Sviluppare competenze operative nella gestione del servizio, della logistica e degli approvvigionamenti.
• Rafforzare le capacità di leadership, comunicazione e gestione del personale.
• Introdurre strategie di marketing e strumenti digitali per la promozione e la gestione della reputazione online.
• Offrire strumenti per il controllo di gestione, l’analisi dei costi e la pianificazione finanziaria.
• Migliorare la qualità del servizio attraverso la cura dell’esperienza cliente e la gestione delle relazioni.
• Promuovere pratiche sostenibili e l’adozione di tecnologie innovative nel settore food & beverage.

Destinatari

• Aspiranti Restaurant Manager e operatori del settore ristorativo
• Imprenditori e gestori di attività di ristorazione
• Personale di sala e cucina interessato a sviluppare competenze gestionali
• Appassionati del settore food & hospitality che desiderano acquisire una formazione strutturata e professionale.

Programma

• Storia della Ristorazione: necessità, cultura e innovazione
• Panoramica del settore ristorativo
• Ruolo e responsabilità del Restaurant manager
• Organizzazione del servizio e del flusso di lavoro
• Gestione degli Approvvigionamenti
• L’ Igiene degli Alimenti
• Tecniche di leadership e motivazione del team
• Gestione dei conflitti e comunicazione efficace
• Formazione del Personale
• Marketing Ristorativo
• Social media e marketing digitale per la ristorazione
• Gestione della reputazione online
• Controllo di gestione: Food Cost
• Margini di profitto e KPI nella ristorazione
• La Matrice di Kasawana e Smith
• II Menù Engineering
• Bilancio e Gestione del Budget
• Budget per Ristoranti: Guida Completa
• Gestione dell’Esperienza Cliente nella ristorazione
• Tecniche di Fidelizzazione del Cliente
• Gestione delle Lamentele
• Sostenibilità nella Ristorazione
• Innovazione Tecnologica nella Ristorazione
• Case studies: Eataly, Zuma e Burgez

Docenti di riferimento

• Alessandro Gullotto